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蜂蜜结晶好还是不结晶好

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蜂蜜结晶好还是不结晶好
蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜为什么会结晶

哪些因素会导致蜂蜜结晶

蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等因素。

1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核,还存在一定的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。

2、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在5-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

3、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素,一般含水量较低,就非常容易结晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

4、蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。主要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)所含的比例较高。

由于近年来全球气候变暖,季节转换不明显,花期相对集中,影响到蜜种的纯度,有些不易结晶的蜂蜜也出现了结晶现象,如洋槐蜜。尤其是今年的气候特点最适宜蜂蜜结晶。

蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官视觉。而有的商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!我们要留心不结晶的蜂蜜。

蜂蜜结晶的误区

蜂蜜结晶是正常的现象。但有的人认为结晶蜂蜜是假蜂蜜,或者蜂蜜质量不好,这种认识是非常错误的。

人们头脑中蜂蜜的形象是琥珀色或者浅琥珀色的液体,透明或半透明状,如果看到眼前的蜂蜜是结晶的固体,就会产生疑问,尤其是结晶的蜂蜜长得非常像白糖,所以大部分消费者不愿意购买结晶蜜,因为他们无法判断这种结晶蜂蜜的真假

其实蜂蜜结晶和白糖是有很大的差距的,蜂蜜的结晶颗颗粒松软,手里一捻即化,而白糖颗粒坚硬,类似沙子的感觉。一般人认为蜂蜜结晶是掺入了白糖,其实真正掺了白糖的蜂蜜或者白糖制作的蜂蜜可能不结晶,因为蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶,而白糖中不含葡萄糖,所以白糖制作的假蜂蜜是不结晶的,不相信的话您可以用白糖水试一试。

真正的蜂蜜都会结晶,只是分为容易结晶和不易结晶的蜂蜜,我见过的易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、百花土蜂蜜,不易结晶的蜂蜜有枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、九龙藤蜜等等,蜂蜜结晶难易和蜂蜜的葡萄糖含量有关,葡萄糖含量大就容易结晶,反之,果糖含量大就不易结晶。

一般的蜂蜜厂家为了迎合消费者,都生产的液态蜜,这样比较符合消费者心目中蜂蜜的固有形象,有时候会采用加热的方式使结晶蜂蜜融化,而达到液态蜂蜜的效果,其实这样做是不好的,因为蜂蜜怕高温,高温过后营养价值几乎都没有。

蜂蜜结晶原因

很多关于蜂蜜结晶的文章,比如蜂蜜结晶的原因、蜂蜜结晶的处理方法、蜂蜜结晶好不好等等,但还是不够全面,今天看到有人问好的蜂蜜冬天会结晶吗?显然提问的人进入了误区,今天就解释一下这个问题。

对蜂蜜不太了解的人会认为,质量好的蜂蜜不会结晶,而质量差的蜂蜜比较容易结晶,这很可能是结晶的蜂蜜看起来不那么好看,也不符合蜂蜜在我们心目中的固有形象的原因。

其实蜂蜜的质量跟蜂蜜结晶没有多大的关系,蜂蜜结晶最大的原因是蜂蜜的化学构成,葡萄糖含量大的蜂蜜品种比较容易结晶,比如苕子蜜、油菜蜜、荆条蜜等等,都是比较容易结晶的蜂蜜品种,但是不能说这几种蜂蜜质量不好。

其次,蜂蜜结晶还和温度有关,当环境温度低于15摄氏度以下时,蜂蜜就会发生结晶,根据蜂蜜品种的不同,有的结晶快,有的结晶慢,比如荆条蜜的结晶速度快,而洋槐蜜的结晶速度慢,甚至在冬天也不会结晶。这只跟蜂蜜品种有关,和蜂蜜质量无关。

前面说过,蜂蜜结晶和蜂蜜质量关系不大,意思就是有关系,但是关系不大。同一种蜂蜜,同一个环境,质量好的蜂蜜结晶速度快,而质量差的蜂蜜结晶速度慢。可能大家都不会料到,原因就是质量差的蜂蜜含水量大,所以结晶速度慢;而质量好的蜂蜜含水量小,含糖量大,比较容易结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜的特性之一,要理性的认识这一问题,不要认为结晶的蜂蜜是质量不好的蜂蜜,也不要认为结晶的蜂蜜是质量好的蜂蜜,要结合蜂蜜品种和环境因素来综合判断,这样才不会被迷惑。



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