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蜂蜜的作用与功效,蜂蜜该如何食用如何贮存

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蜂蜜的作用与功效,蜂蜜该如何食用如何贮存
蜂蜜的作用与功效,蜂蜜该如何食用如何贮存

蜂蜜是一种家庭消费中常见的天然滋养食品,其味甘甜,营养丰富,价格低廉,老少皆宜。蜂蜜不仅具有保健作用,还有药用价值,药食同源。目前市场上销售的蜂蜜品种繁多,下面就让我们来详细了解一下蜂蜜的有关知识。

问:蜂蜜的主要成分有哪些?

答:蜂蜜的成分非常复杂,到目前为止,检测出的物质有180余种,包括糖类、水分、胶体蛋白、维生素、氨基酸、酶类、色素、花粉、矿物质、不饱和有机酸和芳香物质等。

问:蜂蜜对人体有什么好处?

答:蜂蜜含有丰富的营养物质,这些物质参与肌体代谢,可促进细胞再生,因此蜂蜜是一种良好的滋补强壮剂。食用蜂蜜可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高肌体的免疫功能,增强身体的抵抗力。同时蜂蜜还具有良好的滋润作用,可以宣肺止咳、润肠通便。蜂蜜外用不仅可以疗伤,防止伤口感染,促进伤口愈合,减小疤痕,还可以滋润皮肤,养颜美容。

问:蜂蜜越稠越好吗?

答:可以说,蜂蜜是越稠越好。但同样是高浓度的蜂蜜,要注意区分三种情况;浓缩加工而成的高浓度蜂蜜;天然酿造而成的高浓度蜂蜜;掺入食品增稠剂而成的高浓度蜂蜜。

所谓浓缩加工而成的高浓度蜂蜜,是指用减压脱水的方式将含水量较高的花蜜、不成熟的蜂蜜浓缩为高浓度蜜,使蜂蜜中的含水量达到国家标准要求。天然酿造成而的高浓度蜂蜜,则是由蜜蜂在蜂箱内完全酿造而成,从蜂巢里直接摇出来就已达到国家标准中规定的含水量,不需要再进行人工浓缩。掺入食品增稠剂的高浓度蜂蜜,就是在蜂蜜中掺入食品增稠剂,使比较稀的蜂蜜表面看来变得和高浓度蜂蜜一样粘稠,这是纯属造假的行为。

问:什么是蜂蜜结晶现象?

答:蜂蜜结晶是指蜂蜜在适宜的条件下,出现白色的如白糖或油脂状固态物质的现象,这是自然结晶,是一种正常的物理现象。不同品种的蜂蜜其结晶状态不一样。

当蜂蜜储存在5℃~14℃的条件下,很容易出现结晶现象,特别是在13℃~14℃时,为蜂蜜的最适宜结晶温度。在低于5℃或高于27℃的条件下,不容易出现结晶。结晶的趋向和速度取决于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有些蜂蜜结晶快,如油菜蜜、棉花蜂蜜等;有的蜂蜜结晶慢,如紫云英蜜等。

问:蜂蜜结晶后可否食用?

答:蜂蜜的结晶是一种纯物理变化,并非发生化学变化,没有变质,可以正常食用。如果发现蜂蜜出现结晶现象,可放在50℃左右的温水中使其溶解后继续食用,或直接食用结晶蜜。但所用水的温度不宜过高,最好不要超过50℃~60℃,因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解,如果温度过高,会破坏其中的有效物质,如生物活性酶等。

问:如何正确食用蜂蜜?

答:蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品,它的食用量每次最好在25克~50克,一般不要超过100克,否则人体将无法吸收过多营养,还有可能引起轻微腹泻。食用时,一般可用温开水,亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中,还可以涂抹食品,但切忌高温,以不超过50℃为宜,否则,蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。

问:食用蜂蜜应该注意什么?

答:直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下,这样有利于营养的吸收。如果将蜂蜜调入饮品中饮用,切记温度不要超过50℃,因为蜂蜜中所含的本科、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏,使蜂蜜的营养价值降低。蜂蜜最好不要调入茶水中,因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分较容易与茶水(茶叶中含有茶多酚)发生反应,使茶水变黑,虽然无毒,却影响感官。

问:蜂蜜应如何贮存?

答:蜂蜜在常温下即可贮存,适宜放在干燥、通风、无阳光直射、无异味的环境。由于蜂蜜具有易吸水和易吸附异味的特性,若暴露在相对温度较高的空气中,就会吸收空气中的水分而发酵,因此要密封贮存,避免吸水发酵及异味污染。同时,由于蜂蜜呈弱酸性,易与金属制品发生反应,容易造成重金属污染,所以贮存时不要使用普通金属器皿,可以用搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。



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